Recettes
Croquettes de tourteau
INGRÉDIENTS 4 personnes
800 g de tourteau émietté.
1 oignon haché.
125 g de beurre.
125 g d’huile d’olive vierge extra.
250 g de farine.
60 g de txakoli.
1,5 l de lait.
125 g de crème fraîche liquide.
50 g de tomate frite maison.
Persil haché.
Sel.
PRÉPARATION
Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive et le beurre. Ajoutez la farine et travaillez-la à feux doux pendant 5 minutes. Après, faites revenir le txakoli. Ajoutez le lait et remuez, travaillez le béchamel sans laisser de remuer pendant 10 minutes.
Ajoutez le tourteau émietté (chair blanche et corail).
Ajoutez la tomate frite maison et le persil haché. Ajoutez le sel. Après, étalez la pâte pour les croquettes sur un plateau et couvrez avec un film transparent. Une fois la pâte est froide, faites les croquettes et passez-les par la farine, l’œuf et la chapelure. Pour finir, faites-les revenir dans l’huile très chaude.
